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本标准规定了罐头食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检验、产品追溯与撤回。本标准配合GB/T 22000标准以适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。

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前言Ⅰ 引言Ⅱ １　范围１ ２　规范性引用文件１ ３　术语和定义１ ４　人力资源２ ４．１　食品安全小组的组成２ ４．２　能力、意识和培训２ ５　前提方案２ ５．１　基础设施和维护２ ５．２　卫生保证控制措施３ ５．３　人员健康和卫生要求４ ６　关键过程控制４ ６．１　总则４ ６．２　原辅材料控制４ ６．３　装罐密封５ ６．４　热力杀菌５ ６．５　冷却６ ６．６　产品标识６ ７　检验６ ７．１　检验能力６ ７．２　检验要求６ ８　产品追溯和撤回６ ８．１　产品追溯６ ８．２　产品撤回６ 附录Ａ （资料性附录）　ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６与ＧＢ／Ｔ２７３０３—２００８之间的对应关系７ 参考文献１０

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０　食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ５７４９—２００６　生活饮用水卫生标准
ＧＢ７７１８—２００４　预包装食品标签通则
ＧＢ８９５０—１９８８　罐头厂卫生规范
ＧＢ／Ｔ１４２５１—１９９９　镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件
ＧＢ／Ｔ１８４５４—２００１　液体食品无菌包装用复合袋
ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６　食品安全管理体系　食品链中各类组织的要求
ＧＢ／Ｔ２０９３８—２００７　罐头食品企业良好操作规范
ＳＮ／Ｔ０４００．５　进出口罐头食品检验规程　第５部分：罐装
ＳＮ／Ｔ０４００．６　进出口罐头食品检验规程　第６部分：热力杀菌
ＱＢ／Ｔ２６８３—２００５　罐头食品代号的标示要求
ＱＢ／Ｔ１００６　罐头食品的检验规则
ＱＢ／Ｔ３５６３—１９９９　５００毫升罐头瓶